وردة العشاق
11-14-2007, 08:07 AM
بقدم لكم ملف شامل لبعض صواني الدجاج والحم انشاء الله ينال رضاكم واعجابكم وارجو الاستفادة من الموضوع
والدعاء لي
بالتوفيق
الدجاج التايلندي
المقادير
3 ملاعق طعام حبق مفروم. 440-- غرام بندورة معلبة--. 500 غرام صدور دجاج مفروم ناعماً. 1== كوب بصل أخضر مفروم. 1 == ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم1/4 . ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2= ملعقتا صغيرتات بوريه الكاري. 2= ملعقتا طعام زيت نباتي.
الطريقه
قلبي بوريه الكاري والثوم والفلفل الحار والبصل بالزيت الساخن لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى يحمر لمدة 4 دقائق. ثم اهرسي البندورة المعلبة وأضيفيها مع مائها إلى الخليط وقلبيه ثم أضيفي الحبق إلى الخليط واتركيه حتى يغلي. اتركي القدر على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وتتكثف الصلصة ثم قدميها ساخنة.
دجاج الا كيف
فرخة مخلية من العظم - ملح - فلفل اسود - جوزة الطيب - دقيق بيض بقسماط
الطريقة:
عبارة عن فرخة مخلية من العظم ياخذ الصدر من الفرخة بالجلد الخارجى له ووضع فيه بقدونش مفروم وثوم و زبدة وبعد ذلك نضعة مع مستحلب بيض به ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب ودقيق وبعد ذلك بقسماط ممكن الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وبعد ذلك تقلى
فى الزيت الساخن ويقدم مع ارز ابيض عادى وبالهنا والشفا
دجاج كشميري
المقادير
ثلاثة ارباع قالب متوسط زبده==3بصلات كبيرة مقطعة الى شرائح==قطعة زنجبيل طازج مقطعة الى شرائح==1كوب لبن زبادي==كيلو ونصف دجاج مقطع الى قطع صغيرة بدون جلد==10 حبات فلفل اسود عود قرفة 10 حبات حب هيل==2فص ثوم مفروم
الطريقه
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ملعقة شاي ملح 2ملعقة شاي بهار مخلوط*تذاب الزبدة في قدر عميق ويضاف اليها البصل والفلفل الاسود و الهيل والقرفة ويحمر الجميع حتى ينضج ويحمر البصل*يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الاحمر والبهار والملح ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع القليب المستمر*تضاف قطع الدجاج وتقلب مع الخليط جيدا حتى يحمر لونها قليلا ثم يضاف الزبادي بالتدريج مع التقليب*يغطى القدر جيدا ويترك على نار متوسطه لمدة نصف ساعه*يفتح الغطاء عند التقديم ويقدم مزين بشرائح الليمون والبقدونس ويفضل تناوله مع الخبز أو الارز بالإعشاب
شيش طاووق
المقادير
دجاجة واحدة -كوبين عصير ليمون- 3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم- قليل من الزيت- كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط- فلفل بارد مقطع مربعات -بصل مقطع مربعات
الطريقة
تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية
صينية الخضار بجبن كرافت
المقادير
2بطاطس(حلقات) - 2جزر(حلقات) - 1فلفل رومي (حلو)(مكعبات) او فليفله - بصل(حلقات) - 1طماطم(حلقات) - 1كوب فطر - نص كوب زيتون(حلقات) - زيت زيتون - 1جبنة كرافت كبيرة(شرائح)
الصلصة:
مكعب ماجي+صلصة طماطم جاهزة +(فلفل أسود+كمون+كزبره ناشفة) +كوب ماء ساخن
الطريقة
/يوضع البصل في الصينية +طماطم+بطاطس+جزر +الفلفل الحلو+الفطر+الزيتون+الزيت
/توضع علية الصلصة+الماء. /تغطى بالقصدير او الالمنيوم . /يوضع في الفرن لمدة ساعة أو أقل. /يكشف القصدير ثم توضع جبنة كرافت على الوجه . /يحمر الوجه في الفرن .
الدجاج علي الطريقة المكسيكية
المقادير:
كيلو دجاج بدون عظم، فنجان عصير ليمون، فنجان عصير بصل، 3 حبات فلفل رومي او حلو مقطعة قطع صغيرة، بصلة متوسطة مفرومة، 5 فصوص ثوم مفروم، 2 فنجان شاي من عصير الطماطم، فنجان قهوة زيت، فنجان قهوة سمن، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد:
تبلي قطع الدجاج بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصيرالليمون واتركيها متبلة لمدة 10 دقائق. سخني الزيت مع السمن في مقلاة عميقة علي النار و حمري قطع الدجاج وضعيها في مصفاة واتركيها جانبا.حمري البصلة المفرومة في المقلاة السابقة ثم أضيفي الفلفل الحلو وقلبي لمدة 4 دقائق ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتي يصبح لونه دهبيا.أضيفي عصير الطماطم الي الخليط السابق واتركيه يغلي لمدة دقيقة ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على النار حتي تنضج، تقدم قطع الدجاج مع الأرز الأبيض المفلفل وبالعافية.
الدجاج بكريمة المشروم
المقادير:
دجاجة وزنها 1500 جرام، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملعقة كبيرة زبدة، حبة كرات، علبة مشروم طازج، نصف كوب ماء، كوب دبل كريم.
طريقة الاعداد:
اغسلي الدجاجة وازيلي عنها الجلد وقطعيها الى 8 أجزاء، ازيلي الجزء الأخضر من الكرات واغسلي الباقي وقطعيه الى خيوط طولية رفيعه.اسلقي المشروم لمدة 7 دقائق، ثم صفيه من الماء وقطعيه الى شرائح دائرية.اخلطي الملح والفلفل والبهار وادعكي به قطع الدجاج. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة ثم أضيفي الزبدة، حمري قطع الدجاج من الجهتين لمدة 12 دقيقة ثم ارفعيها من الزيت.اضيفي ملعقة الزيت المتبقية وحمري فيها شرائح الكرات دون أن تصفر، ثم أضيفي شرائح المشروم وقلبي لعدة دقائق.أضيفي قطع الدجاج والماء وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع اضافة بعض الماء إذا تطلب الأمر.ارفعي قطع الدجاج وبردي الصلصة ثم أضيفي الكريمه وقلبي الخليط لمدة 2 دقيقة، ثم أعيدي قطع الدجاج للخليط واتركيه لمدة 5 دقائق على النار.قدمي الدجاج مع الأرز الأبيض واسكبي فوقه الصلصة وبالعافية.
الدجاج بالفطر و الصلصلة البيضاء
المقادير:
عدد 2 دجاج وزن 550 جرام ، 2/1 كيلو فطر أبيض طازج ، 2/1 كيلو فطر بني طازج ، 900 جرام صلصة بيضاء ، 250 جرام جبنة موزاريلا ، 100 غرام جبنة بارميزان ، 3 ملاعق كبيرة صويا صوص ، 3 ملاعق كبيرة مشروم صوص ، عدد 1 بصلة حجم وسط مفرومة ، 5 حبة ثوم مفروم ناعم.
طريقة الاعداد:
يتم تقطيع الدجاج إلى 8 قطع و يتم سلقها جيدا و من ثم يتم قليها قليلا لتحمر بعض الشيء، بعدها يتم وضع الدجاج في صينية تحضيرا لوضعها في الفرن.في هذه الاثناء يتم تقطيع الفطر الأبيض و البني و قليهم مع المشروم الصوص والصويا الصوص و الثوم و البصل. بعد ذلك يضاف الفطر على الدجاج في الصينية و تضاف الصلصة البيضاء (الجاهزة) فوقهم و يتم وضع الصينية في الفرن لمدة 13 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.بعد ذلك يتم إضافة الأجبان و يعاد وضع الصينية في الفرن ( إشعال الفرن يجب أن يكون من الأعلي ) لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب و تحمر الجبنة و مأكول الهنا "
قوالب الدجاج
المقادير والطريقه
صحن صدور الدجاج مفروم/ 1بصل مفروم /م ص بهارات مشكله /نصف م ص فلفل أسود / 2م ص ملح- كيس بريد / 2م ك زيت/ للوجه 1طماطم صغيرة شرائح/جبن سائل
الطريقة:
تعمل الحشوة بحمس البصل بالزيت ثم يضاف الدجاج ويحمس جيداَ ثم تضاف البهارات والملح وبترك على النار حتى ينحمس جيدا يرفع من النار ويترك. يقطع البريد دوائر ثم يوضع في صينية القوالب بعد دهنها يوضع الحشو ثم عليه قليل من الجبن وشريحة طماطم يدخل الفرن حتى ينضج ثم يرفع ويرص في طبق التقديم
الدجاج بنكهة السمسم
المقادير:
ملعقة زيت زيتون -ملعقة من زيت السمسم -ربع كيلو دجاج من دون قشره مقطع لأجزاء طويلة رفيعة -5 ملاعق كاجو من دون ملح -فص ثوم مفرومان -علبة من خليط الخضار الاستوائية حسب الرغبة -ملعقتان من صلصة الصويا - ملعقة من السمسم المحمص
علبة نودل.
طريقة التحضير:
1 ـ حـمي الزيت في مقـلاة عـميقة ثم اقلي فيه الدجاج لثلاث دقائق.أضيفي الكاجو و استمري في الطبخ لدقيقة إضافية ـ أضيفي الثوم والخضر وصلصة الصويا. قلبي المقادير معا ثم استمري في الطبخ لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ناعمة. ـ انثري فوقها السمسم ثم قدميها مع النودل.
أصابع الدجاج
المقادير :
دجاجه متوسطة الحجم- 1 جبن الصقر كبير مبشور- 2 قيمر - نصف كأس مرقة دجاج - ملعقة طحين جميع الاستعمالات - ملعقة شاي ملح + ملعقة شاي فلفل
للقلي :زيت + طحين جميع الإستعمالات
الطريقة :
تسلق الدجاجة ثم ينزع عنها الجلد والعظام .. وتقطع إلى قطع صغيره جداً ( تفتت ) .. وبعد ذلك يوضع القيمر والجبن + مرقة الدجاج على النار وتحرك إلى ان يذوب الجبن .. وبعد ذلك يوضع فوقه الدجاج والطحين والملح والفلفل ويخلط جيداً .. ثم يرفع من على النار ....
للقلي يسخن زيت غزير في مقلاه .. يأخذ قليل من الدجاج بالملعقه ويوضع في الطحين ثم يأخذ باليد ويشكل على شكل أصبع ويوضع في الزيت بشرط على أن تكون النار حاميه يقلب بسرعه حتى يصبح لونه ذهبي و هكذا .. وتصف الأصابع في صينيه وتزين بالبقدونس و الطماطم والجزر ...
الدجاج المشوي بالفرن (بتمصمصي العظام حته حته من حلاوته)
المقادير
دجاجة كامله مقسومه نصفين منفصلتين أو اتركيها نصفين متماسكتين تبليها بالتتبيله الخطيرة التالية: في كاس الخلاط حطي المقادير التاليه:
بصله كامله- ليمونه بقشرها- قليل من البقدونس والكزبرة- 2 ملعقة صلصل كبيرة
2 فص ثوم- بهار0ملعقه كاري0ملح+ملح الصيني- نص كاس خل -فلفل اخضر+شوي ماي
الطريقة
يترك الدجاج في التتبيله ساعتان على الأقل ثم تدخل الفرن(لاتغسل بعد التتبيله) يجب ان تكون النار من الأعلى بعد التحمير تقلب الى الجهه الأخرى تقدم مع البطاطا المقليه والسلطه
الدجاج الحامض
المقادير
دجاج فروج كامل .1/3 كوب زيت زيتون . 1/3 كوب بعصير برتقال . 1/4 كوب عصير ليمون . 1 و 1/2 ملعقة شاي روزماري . 2 فص ثوم مطحون . 1/2 ملعقة شاي ملح . 1/4 ملعقة شاي فلفل .
طريقة التحضير
في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل ، اسكبي الخليط في كيس للفرن وضعي الدجاج في الكيس ورجي الكيس جيدا حتى يغطي الخليط الدجاج بأكمله ، واتركيه في الثلاجة لمدة 8 - 24 ساعة ثم اخرجي الدجاج من الكيس وضعيه مع الخليط في صينية الفرن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة .
كاري الدجاج مع البرتقال
المقادير :
ملعقة كاري- ملعقة زبدة- ملعقة عصير برتقال- نصف كوب زبادي-6 قطع صدور دجاج- كوب و نصف بقسماط او بسكويت مملح مفتت جيدا-ملعقة صغيرة ملح- ثلث كوب زبيب مقطع صغير جدا-2 ملعقة صغيرو زنجبيل-4 ملاعق زبدة
الطريقة :
في وعاء نسخن الكاري على درجة حرارة متوسطة الى ان تظهر رائحته لمدة دقيقة ثم نطفئ النار و نضيف ملعقة زبدة و نقلب الى ان تذوب ثم نضيف عصير البرتقال و الزبادي و نخلطهم جيدا ونضع قطع الدجاج و نقلبها حتى يتبل جيدا ثم نغطي الدجاج بكيس بلاستيك و نضعه في الثلاجة لمدة من 1 – 4 ساعات و في و عاء عميق نخلط البقسماط و الملح و الزنجبيل و الزبيب و الزبدة السائحة و نقلب حتى تختلط المقادير جيدا نسخن الفرن على درجة حرارة 450 ندهن الصينية زبدة ثم ناخذ صدور الدجاج و نغمسها في البقسماط جيدا و نضعها في الصينية و ندخلها الفرن لمدة 30-25 دقيقة الى ان يصبح لونها ذهبي و نتحقق من الدجاج بعد 15 دقيقة اذا وجدنا لونها بني غامق نقلل من الحرارة400 و نتركها الى ان تنضج
يتبع,,,,,,,,,,
والدعاء لي
بالتوفيق
الدجاج التايلندي
المقادير
3 ملاعق طعام حبق مفروم. 440-- غرام بندورة معلبة--. 500 غرام صدور دجاج مفروم ناعماً. 1== كوب بصل أخضر مفروم. 1 == ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم1/4 . ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 2= ملعقتا صغيرتات بوريه الكاري. 2= ملعقتا طعام زيت نباتي.
الطريقه
قلبي بوريه الكاري والثوم والفلفل الحار والبصل بالزيت الساخن لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى يحمر لمدة 4 دقائق. ثم اهرسي البندورة المعلبة وأضيفيها مع مائها إلى الخليط وقلبيه ثم أضيفي الحبق إلى الخليط واتركيه حتى يغلي. اتركي القدر على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وتتكثف الصلصة ثم قدميها ساخنة.
دجاج الا كيف
فرخة مخلية من العظم - ملح - فلفل اسود - جوزة الطيب - دقيق بيض بقسماط
الطريقة:
عبارة عن فرخة مخلية من العظم ياخذ الصدر من الفرخة بالجلد الخارجى له ووضع فيه بقدونش مفروم وثوم و زبدة وبعد ذلك نضعة مع مستحلب بيض به ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب ودقيق وبعد ذلك بقسماط ممكن الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وبعد ذلك تقلى
فى الزيت الساخن ويقدم مع ارز ابيض عادى وبالهنا والشفا
دجاج كشميري
المقادير
ثلاثة ارباع قالب متوسط زبده==3بصلات كبيرة مقطعة الى شرائح==قطعة زنجبيل طازج مقطعة الى شرائح==1كوب لبن زبادي==كيلو ونصف دجاج مقطع الى قطع صغيرة بدون جلد==10 حبات فلفل اسود عود قرفة 10 حبات حب هيل==2فص ثوم مفروم
الطريقه
ملعقة شاي فلفل احمر مطحون ملعقة شاي ملح 2ملعقة شاي بهار مخلوط*تذاب الزبدة في قدر عميق ويضاف اليها البصل والفلفل الاسود و الهيل والقرفة ويحمر الجميع حتى ينضج ويحمر البصل*يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الاحمر والبهار والملح ويستمر التحمير لمدة دقيقتين مع القليب المستمر*تضاف قطع الدجاج وتقلب مع الخليط جيدا حتى يحمر لونها قليلا ثم يضاف الزبادي بالتدريج مع التقليب*يغطى القدر جيدا ويترك على نار متوسطه لمدة نصف ساعه*يفتح الغطاء عند التقديم ويقدم مزين بشرائح الليمون والبقدونس ويفضل تناوله مع الخبز أو الارز بالإعشاب
شيش طاووق
المقادير
دجاجة واحدة -كوبين عصير ليمون- 3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم- قليل من الزيت- كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط- فلفل بارد مقطع مربعات -بصل مقطع مربعات
الطريقة
تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية
صينية الخضار بجبن كرافت
المقادير
2بطاطس(حلقات) - 2جزر(حلقات) - 1فلفل رومي (حلو)(مكعبات) او فليفله - بصل(حلقات) - 1طماطم(حلقات) - 1كوب فطر - نص كوب زيتون(حلقات) - زيت زيتون - 1جبنة كرافت كبيرة(شرائح)
الصلصة:
مكعب ماجي+صلصة طماطم جاهزة +(فلفل أسود+كمون+كزبره ناشفة) +كوب ماء ساخن
الطريقة
/يوضع البصل في الصينية +طماطم+بطاطس+جزر +الفلفل الحلو+الفطر+الزيتون+الزيت
/توضع علية الصلصة+الماء. /تغطى بالقصدير او الالمنيوم . /يوضع في الفرن لمدة ساعة أو أقل. /يكشف القصدير ثم توضع جبنة كرافت على الوجه . /يحمر الوجه في الفرن .
الدجاج علي الطريقة المكسيكية
المقادير:
كيلو دجاج بدون عظم، فنجان عصير ليمون، فنجان عصير بصل، 3 حبات فلفل رومي او حلو مقطعة قطع صغيرة، بصلة متوسطة مفرومة، 5 فصوص ثوم مفروم، 2 فنجان شاي من عصير الطماطم، فنجان قهوة زيت، فنجان قهوة سمن، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد:
تبلي قطع الدجاج بالملح و الفلفل و عصير البصل و عصيرالليمون واتركيها متبلة لمدة 10 دقائق. سخني الزيت مع السمن في مقلاة عميقة علي النار و حمري قطع الدجاج وضعيها في مصفاة واتركيها جانبا.حمري البصلة المفرومة في المقلاة السابقة ثم أضيفي الفلفل الحلو وقلبي لمدة 4 دقائق ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتي يصبح لونه دهبيا.أضيفي عصير الطماطم الي الخليط السابق واتركيه يغلي لمدة دقيقة ثم أضيفي قطع الدجاج واتركيها على النار حتي تنضج، تقدم قطع الدجاج مع الأرز الأبيض المفلفل وبالعافية.
الدجاج بكريمة المشروم
المقادير:
دجاجة وزنها 1500 جرام، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملعقة كبيرة زبدة، حبة كرات، علبة مشروم طازج، نصف كوب ماء، كوب دبل كريم.
طريقة الاعداد:
اغسلي الدجاجة وازيلي عنها الجلد وقطعيها الى 8 أجزاء، ازيلي الجزء الأخضر من الكرات واغسلي الباقي وقطعيه الى خيوط طولية رفيعه.اسلقي المشروم لمدة 7 دقائق، ثم صفيه من الماء وقطعيه الى شرائح دائرية.اخلطي الملح والفلفل والبهار وادعكي به قطع الدجاج. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة ثم أضيفي الزبدة، حمري قطع الدجاج من الجهتين لمدة 12 دقيقة ثم ارفعيها من الزيت.اضيفي ملعقة الزيت المتبقية وحمري فيها شرائح الكرات دون أن تصفر، ثم أضيفي شرائح المشروم وقلبي لعدة دقائق.أضيفي قطع الدجاج والماء وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع اضافة بعض الماء إذا تطلب الأمر.ارفعي قطع الدجاج وبردي الصلصة ثم أضيفي الكريمه وقلبي الخليط لمدة 2 دقيقة، ثم أعيدي قطع الدجاج للخليط واتركيه لمدة 5 دقائق على النار.قدمي الدجاج مع الأرز الأبيض واسكبي فوقه الصلصة وبالعافية.
الدجاج بالفطر و الصلصلة البيضاء
المقادير:
عدد 2 دجاج وزن 550 جرام ، 2/1 كيلو فطر أبيض طازج ، 2/1 كيلو فطر بني طازج ، 900 جرام صلصة بيضاء ، 250 جرام جبنة موزاريلا ، 100 غرام جبنة بارميزان ، 3 ملاعق كبيرة صويا صوص ، 3 ملاعق كبيرة مشروم صوص ، عدد 1 بصلة حجم وسط مفرومة ، 5 حبة ثوم مفروم ناعم.
طريقة الاعداد:
يتم تقطيع الدجاج إلى 8 قطع و يتم سلقها جيدا و من ثم يتم قليها قليلا لتحمر بعض الشيء، بعدها يتم وضع الدجاج في صينية تحضيرا لوضعها في الفرن.في هذه الاثناء يتم تقطيع الفطر الأبيض و البني و قليهم مع المشروم الصوص والصويا الصوص و الثوم و البصل. بعد ذلك يضاف الفطر على الدجاج في الصينية و تضاف الصلصة البيضاء (الجاهزة) فوقهم و يتم وضع الصينية في الفرن لمدة 13 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.بعد ذلك يتم إضافة الأجبان و يعاد وضع الصينية في الفرن ( إشعال الفرن يجب أن يكون من الأعلي ) لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب و تحمر الجبنة و مأكول الهنا "
قوالب الدجاج
المقادير والطريقه
صحن صدور الدجاج مفروم/ 1بصل مفروم /م ص بهارات مشكله /نصف م ص فلفل أسود / 2م ص ملح- كيس بريد / 2م ك زيت/ للوجه 1طماطم صغيرة شرائح/جبن سائل
الطريقة:
تعمل الحشوة بحمس البصل بالزيت ثم يضاف الدجاج ويحمس جيداَ ثم تضاف البهارات والملح وبترك على النار حتى ينحمس جيدا يرفع من النار ويترك. يقطع البريد دوائر ثم يوضع في صينية القوالب بعد دهنها يوضع الحشو ثم عليه قليل من الجبن وشريحة طماطم يدخل الفرن حتى ينضج ثم يرفع ويرص في طبق التقديم
الدجاج بنكهة السمسم
المقادير:
ملعقة زيت زيتون -ملعقة من زيت السمسم -ربع كيلو دجاج من دون قشره مقطع لأجزاء طويلة رفيعة -5 ملاعق كاجو من دون ملح -فص ثوم مفرومان -علبة من خليط الخضار الاستوائية حسب الرغبة -ملعقتان من صلصة الصويا - ملعقة من السمسم المحمص
علبة نودل.
طريقة التحضير:
1 ـ حـمي الزيت في مقـلاة عـميقة ثم اقلي فيه الدجاج لثلاث دقائق.أضيفي الكاجو و استمري في الطبخ لدقيقة إضافية ـ أضيفي الثوم والخضر وصلصة الصويا. قلبي المقادير معا ثم استمري في الطبخ لمدة أربع دقائق أو حتى تصبح ناعمة. ـ انثري فوقها السمسم ثم قدميها مع النودل.
أصابع الدجاج
المقادير :
دجاجه متوسطة الحجم- 1 جبن الصقر كبير مبشور- 2 قيمر - نصف كأس مرقة دجاج - ملعقة طحين جميع الاستعمالات - ملعقة شاي ملح + ملعقة شاي فلفل
للقلي :زيت + طحين جميع الإستعمالات
الطريقة :
تسلق الدجاجة ثم ينزع عنها الجلد والعظام .. وتقطع إلى قطع صغيره جداً ( تفتت ) .. وبعد ذلك يوضع القيمر والجبن + مرقة الدجاج على النار وتحرك إلى ان يذوب الجبن .. وبعد ذلك يوضع فوقه الدجاج والطحين والملح والفلفل ويخلط جيداً .. ثم يرفع من على النار ....
للقلي يسخن زيت غزير في مقلاه .. يأخذ قليل من الدجاج بالملعقه ويوضع في الطحين ثم يأخذ باليد ويشكل على شكل أصبع ويوضع في الزيت بشرط على أن تكون النار حاميه يقلب بسرعه حتى يصبح لونه ذهبي و هكذا .. وتصف الأصابع في صينيه وتزين بالبقدونس و الطماطم والجزر ...
الدجاج المشوي بالفرن (بتمصمصي العظام حته حته من حلاوته)
المقادير
دجاجة كامله مقسومه نصفين منفصلتين أو اتركيها نصفين متماسكتين تبليها بالتتبيله الخطيرة التالية: في كاس الخلاط حطي المقادير التاليه:
بصله كامله- ليمونه بقشرها- قليل من البقدونس والكزبرة- 2 ملعقة صلصل كبيرة
2 فص ثوم- بهار0ملعقه كاري0ملح+ملح الصيني- نص كاس خل -فلفل اخضر+شوي ماي
الطريقة
يترك الدجاج في التتبيله ساعتان على الأقل ثم تدخل الفرن(لاتغسل بعد التتبيله) يجب ان تكون النار من الأعلى بعد التحمير تقلب الى الجهه الأخرى تقدم مع البطاطا المقليه والسلطه
الدجاج الحامض
المقادير
دجاج فروج كامل .1/3 كوب زيت زيتون . 1/3 كوب بعصير برتقال . 1/4 كوب عصير ليمون . 1 و 1/2 ملعقة شاي روزماري . 2 فص ثوم مطحون . 1/2 ملعقة شاي ملح . 1/4 ملعقة شاي فلفل .
طريقة التحضير
في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم والروزماري والملح والفلفل ، اسكبي الخليط في كيس للفرن وضعي الدجاج في الكيس ورجي الكيس جيدا حتى يغطي الخليط الدجاج بأكمله ، واتركيه في الثلاجة لمدة 8 - 24 ساعة ثم اخرجي الدجاج من الكيس وضعيه مع الخليط في صينية الفرن وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة .
كاري الدجاج مع البرتقال
المقادير :
ملعقة كاري- ملعقة زبدة- ملعقة عصير برتقال- نصف كوب زبادي-6 قطع صدور دجاج- كوب و نصف بقسماط او بسكويت مملح مفتت جيدا-ملعقة صغيرة ملح- ثلث كوب زبيب مقطع صغير جدا-2 ملعقة صغيرو زنجبيل-4 ملاعق زبدة
الطريقة :
في وعاء نسخن الكاري على درجة حرارة متوسطة الى ان تظهر رائحته لمدة دقيقة ثم نطفئ النار و نضيف ملعقة زبدة و نقلب الى ان تذوب ثم نضيف عصير البرتقال و الزبادي و نخلطهم جيدا ونضع قطع الدجاج و نقلبها حتى يتبل جيدا ثم نغطي الدجاج بكيس بلاستيك و نضعه في الثلاجة لمدة من 1 – 4 ساعات و في و عاء عميق نخلط البقسماط و الملح و الزنجبيل و الزبيب و الزبدة السائحة و نقلب حتى تختلط المقادير جيدا نسخن الفرن على درجة حرارة 450 ندهن الصينية زبدة ثم ناخذ صدور الدجاج و نغمسها في البقسماط جيدا و نضعها في الصينية و ندخلها الفرن لمدة 30-25 دقيقة الى ان يصبح لونها ذهبي و نتحقق من الدجاج بعد 15 دقيقة اذا وجدنا لونها بني غامق نقلل من الحرارة400 و نتركها الى ان تنضج
يتبع,,,,,,,,,,